Teknoloji Danışmanı / Yemek Tesisi Teknolojik Proje Lideri

Şirketimiz "Iberia Star Group" Ltd. aşağıdaki pozisyon için iş ilanında bulunuyor: Teknoloji Danışmanı / Yemek Tesisi Teknolojik Proje Lideri.

Projenin yeri: Kutaisi, Tsisferqanclebi N5a

Şirketimiz "Iberia Star Group" Ltd. yüksek kaliteli teknoloji danışmanı veya danışmanlık firması arıyor, bunlar otel kompleksi ve ilgili yemek tesislerinin teknolojik planlamasını, gerekli ekipman ve envanter seçimini, yerleştirme planlamasını, satın alma sürecinin teknik desteklenmesini, montaj kontrolünü ve tam üretim döngüsünün başlatılmasını sağlamak için.

Proje şunları içerir:

- Otel arazisinde 3 farklı tipte restoran; - Alışveriş merkezinde hızlı yemek tesisi; - Merkezi bir yemek bloğu / yarı mamul üretim tesisi; - Bu tesisler arasında ürün ve yarı mamullerin teslimatının tek bir sistemini; - Amacımız, tesislerin kesintisiz ve istikrarlı çalışmasını sağlayan tek, etkili, teknolojik olarak sağlam ve ticari olarak haklı bir yemek sistemi oluşturmaktır.

1. Pozisyonun ana hedefi.

- Teknoloji danışmanının temel görevi, projenin tüm yemek tesisleri için aşağıdakileri tasarlamak ve pratik olarak uygulamak: - Menü / ürün konsepti - Üretim kapasitesi - Teknolojik süreç - Alanların bölümlendirilmesi - Ekipman seçimi - Mühendislik gereksinimleri - Satın alma - Montaj - Test başlatma - Personel eğitimi - Tam üretim döngüsünün başlatılması.

Aday için temel yeterlilik gereksinimleri.

Adayın aşağıdakilere sahip olması gerekir:

Zorunlu:

- Yemek teknolojisi, toplu yemek, yemek üretimi, mühendislik veya ilgili bir alanda yüksek öğrenim; - En az 5-7 yıllık profesyonel deneyim; - HoReCa sektöründe çalışma deneyimi; - Restoran / restoran mutfağının teknolojik planlama deneyimi; - Büyük hacimli yemek üretim deneyimi; - Profesyonel mutfak teknolojik ekipman bilgisi; - Yemek üretim süreçlerini organize etme deneyimi; - Teknolojik ekipman seçimi deneyimi; - Teknik tedarikçilerle çalışma deneyimi; - Teknik yerleştirme ve montaj sürecinde katılım deneyimi; - Mühendislik gereksinimlerinin belirlenmesi için pratik bilgi; - Gıda güvenliği ve HACCP prensiplerinin bilgisi; - Teknolojik dokümantasyon hazırlama deneyimi.

İstenen:

• Merkezi mutfak deneyimi.
• Yarı mamul üretim tesisi oluşturma deneyimi;
• Otel yemek tesisleri deneyimi;
• Çok tesisli yemek sisteminin planlama deneyimi;
• Uluslararası markalar veya büyük HoReCa projeleri ile çalışma deneyimi;
• Yabancı üreticilerin ve teknik tedarikçilerin pazar bilgisi;
• Teknik düzeyde İngilizce veya diğer yabancı dil bilgisi.

Son derece önemli deneyim.

• Aday, aşağıdaki konularda bizzat yer aldığı en az 3 tamamlanan proje hakkında bilgi vermelidir:
• Restoran/restaurant mutfağı oluşturma;
• Otel yemek hizmeti teknoloji planlama;
• Merkezi mutfak oluşturma;
• Yarı mamul üretim tesisi planlama;
• Hızlı servis tesisinin teknolojik donanımı;
• Profesyonel mutfak ekipmanlarının seçimi ve montajı.

Her proje için aday şunları belirtmelidir:

• Proje adı;
• Ülke/şehir;
• Tesiste tipi;
• Alan;
• Tahmini üretim kapasitesi;
• Kendi rolü;
• Gerçekleştirilen çalışmalar;
• Projenin tamamlanma yılı;
• Müşteri iletişim bilgileri - mümkünse.

İş aşamaları.

• Danışmanın çalışması aşamalı olarak gerçekleştirilmelidir.
• Aşama I - Tesiste çalışması
• Danışman:
• Tesiste tanıyacak;
• Mevcut alanları inceleyecek;
• Bina planlarını inceleyecek;
• Mühendislik olanaklarını inceleyecek;
• Mutfak, üretim ve depolama alanlarını inceleyecek;
• Mevcut kısıtlamaları ve sorunları belirleyecek.

Sonuç:

Tesiste teknoloji denetimi raporu.

Aşama II - Teknoloji konsepti.

Her tesiste teknoloji konsepti hazırlanmalıdır:

1. Restoran No. 1

2. Restoran No. 2

3. Restoran No. 3

4. Hızlı servis tesisi

5. Yarı mamul üretim tesisi / Merkezi yemek bloğu

Her biri için belirlenmelidir:

• Fonksiyon;
• Ürün tipleri;
• Tahmini menü;
• Üretim hacmi;
• Hizmet formatı;
• Çalışma saatleri;
• Zirve yükü;
• Gerekli personel;
• Gerekli teknoloji bölgeleri.

Aşama III - Tam teknoloji şeması.

Danışman, ürün hareketinin tam şemasını geliştirmelidir:

Hammadde kabulü → kontrol → depolama → ön işleme → hazırlama → termal işleme → soğutma/dondurma → paketleme → depolama → dağıtım → son hazırlama → servis/verme.

Ayrıca belirlenmelidir:

• Personel hareketi;
• Hammadde hareketi;
• Bitmiş ürün hareketi;
• Kirli bulaşık hareketi;
• Atık hareketi.

Aşama IV - Teknoloji ekipmanlarının seçimi

Danışman, tam Ekipman Listesi hazırlamalıdır.

Her pozisyon için belirtilmelidir:

Ekipman adı;

• Üretici/markalı seviye;
• Model veya teknik özellik;
• Miktar;
• Kapasite;
• Boyutlar;
• Elektrik gücü;
• Gaz talebi, gerektiğinde;
• Su talebi;
• Havalandırma gereksinimleri;
• Amaç;
• Yerleştirme yeri;
• Tahmini maliyet;
• Alternatif seçenek, gerektiğinde.

Aşama V - Ekipman yerleştirme projesi.

Danışman, her ekipmanın kesin yerleştirme yerini belirlemelidir.

Düzenleme şunları dikkate almalıdır:

• Personelin güvenli hareketini;
• Ürün akışının mantığını;
• Hijyen gereksinimlerini;
• Teknik servis imkanlarını;
• Yükleme / boşaltma sürecini;
• Temizlik ve dezenfeksiyon imkanlarını.

Aşama VI - Mühendislik görevi.

Danışman, mühendislik gereksinimlerini hazırlamak zorundadır:

• Elektrik;
• Gaz;
• Su;
• Sıcak su;
• Kanalizasyon;
• Havalandırma;
• Egzoz sistemi;
• Hava kompensasyonu;
• Soğutma;
• Dondurma sistemleri;
• Drenaj;
• Teknolojik iletişim.
• Gerektiğinde teknoloji uzmanı, proje mimarı, mühendis ve diğer uzmanlarla birlikte çalışmalıdır.