Restaurant ve Yemek Blokları Müdürü

İş yeri: Kutaisi şehri, Tsisferkhanptselte caddesi

Pozisyon hakkında "İberia Star Grup" Ltd. Şti. Restaurant ve Yemek Blokları Müdürü pozisyonu için bir ilan yayınlıyor.

Müdür, şirketin yemek bölümünün tam ve etkin yönetimini üstlenecek, bu da şunları içerir: - Farklı konseptlere sahip restoranlar; - Alışveriş merkezinde bulunan Fast Food nesnesi; - Merkezi yemek bloğu; - Yarı mamul üretimi; - Hazır ve yarı mamul ürünlerin çeşitli yemek nesnelerine dağıtımı. - Birkaç yemek nesnesini tek bir sistemle yönetebilecek, maliyetleri kontrol edebilecek, hizmet kalitesini sağlayabilecek ve satışları artırabilecek güçlü bir müdür arıyoruz.

Ana sorumluluklar - Restoranların yönetimi - Üç restoranın günlük operasyonlarının organizasyonu ve kontrolü; - Her bir nesnenin iş sürecinin düzgün işleyişinin sağlanması; - Yüksek hizmet standartlarının uygulanması ve kontrolü; - Misafir memnuniyetinin izlenmesi; - Satış artış önlemlerinin planlanması; - Menü, fiyatlar ve tekliflerin etkinliğinin kontrolü; - Hizmet, mutfak ve bar personelinin koordinasyonu; - Çalışma programlarının hazırlanması ve personelin yükünün optimizasyonu.

Fast Food nesnesinin yönetimi - Hızlı hizmet standartlarının sağlanması; - Tepe saatlerinde operasyonların etkin yönetimi; - Siparişin alınmasından verilmeye kadar geçen sürenin kontrolü; - Ürün kayıplarının azaltılması; - Satışların, ortalama kontrolün ve sipariş sayısının artırılması; - Personelin verimliliğinin kontrolü.

Merkezi yemek bloğu / yarı mamul fabrikası - Müdür, merkezi yemek bloğunun çalışmasının organizasyonundan sorumlu olacak: - Üretim planının günlük olarak hazırlanması; - Gerekli hammadde miktarının belirlenmesi; - Üretim hacimlerinin planlanması; - Yarı mamul üretiminin organizasyonu; - Ürün kalitesinin kontrolü; - Teknolojik süreçlerin korunması; - Ürün ambalajının ve depolanmasının kontrolü; - Farklı nesneler için ürünlerin zamanında teslimatının sağlanması; - Hammadde, yarı mamul ve hazır ürün stoklarının kontrolü.

Food Cost kontrolü - Müdürün temel sorumluluklarından biri yemek maliyetinin kontrolü olacak. - Food Cost'un düzenli analizi; - Normatif ve fiili giderlerin karşılaştırılması; - Ürünlerin silinmesinin kontrolü; - Kayıpların ve atıkların azaltılması; - Porsiyonların standardizasyonu; - Tariflerin ve teknolojik kartların korunması; - Maliyet artışının nedenlerinin tespit edilmesi ve ortadan kaldırılması. - Amaç, ürün kalitesini korurken yemek bölümünün karlılığını sağlamak.

Alımlar ve Tedarikçiler - Gerekli ürün ve hammaddelerin alımlarının planlanması; - Tedarikçilerin seçimi ve değerlendirme sürecine katılım; - Fiyat karşılaştırması; - Kalite ve fiyatın optimal oranının sağlanması; - Ürün teslimatının kontrolü; - Tedarikçi performansının izlenmesi; - Stokların optimal seviyede tutulması.

Personel Yönetimi - Yemek bölümünün organizasyonel yapısının oluşturulması; - Çalışan seçiminde katılım; - Yeni çalışanların uyum sağlaması; - İş standartlarının uygulanması; - Personel eğitimi; - Disiplin kontrolü; - Çalışanların değerlendirilmesi; - KPI sisteminin uygulanması; - Personel motivasyon sisteminin geliştirilmesinde katılım. - Kalite ve Gıda Güvenliği

Müdür şunları sağlar: - Hijyen standartlarının korunması; - Gıda güvenliği prosedürlerinin uygulanması; - HACCP gereksinimlerine uygunluk; - Ürün depolama koşullarının kontrolü; - Sıcaklık rejimlerinin kontrolü; - Mutfak ve üretim alanlarının temizliği; - İç kontrol sisteminin işleyişi.

Mali ve Operasyonel Kontrol

Müdür sorumlu olacaktır: - Yemek ünitelerinin cirosunun kontrolü; - Giderlerin kontrolü; - Food Cost kontrolü; - Labor Cost kontrolü; - Atık ve kayıpların kontrolü; - Bütçe performansının takip edilmesi; - Haftalık ve aylık raporların hazırlanması. - Temel KPI'lar - Müdürün çalışması, aşağıdaki göstergeler dahilinde değerlendirilecektir: - KPI Değerlendirme Yönü - Satış cirosu Artış / Planın uygulanması - Food Cost Belirlenen normlar dahilinde - Labor Cost Optimal düzey - Ortalama çek Artış dinamiği - Misafir sayısı Artış dinamiği - Fast Food siparişleri Miktar / Artış - Hizmet hızı Standartların uygulanması - Kayıplar Azaltma - Ürün iadeleri Kontrol - Misafir memnuniyeti Değerlendirme / Geri bildirim - Merkezi üretim Planın uygulanması - Zamanında teslimat Uygulama oranı

Nitelik Gereksinimleri Gerekli: - En az 5-7 yıllık deneyim HoReCa sektöründe; - En az 3 yıllık yönetici pozisyonunda çalışma deneyimi; - Birden fazla yemek ünitesinin yönetimi deneyimi önemli bir avantaj olarak değerlendirilecektir; - Food Cost ve Labor Cost yönetiminde bilgi; - Alım ve stok yönetimi deneyimi; - Personel yönetimi deneyimi; - HACCP temel prensiplerinin bilgisi; - Mali ve operasyonel raporların analiz etme yeteneği; - Yüksek sorumluluk ve organizasyon becerisi; - Güçlü liderlik ve iletişim becerileri.

Avantaj olarak değerlendirilecektir: - Otel restoranlarının yönetimi deneyimi; - Merkezi mutfak / yemek üretim tesisinin yönetimi deneyimi; - Yarı mamul üretim deneyimi; - Yeni restoran açma deneyimi; - Uluslararası bir marka ile çalışma deneyimi; - İngilizce veya Rusça dil bilgisi.

Biz sunuyoruz - İstikrarlı ve uzun vadeli bir iş; - Profesyonel gelişim fırsatı; - Büyük ve çok işlevli bir projede çalışma; - Rekabetçi bir maaş; - Sonuçlara bağlı bir bonus sistemi; - Gerçek sorumluluk ve karar alma imkanı ile bir yönetici pozisyonu.

İlgili iseniz, lütfen CV'nizi / özgeçmişinizi aşağıdaki e-posta adresine gönderin. veya şu numaradan bizimle iletişime geçin.

Adayın sunması gerekenler: CV; Önceki iş deneyimlerinin detaylı açıklaması; En az 2 tavsiye / referans; Gerçekleştirilen restoran veya yemek projelerinin listesi; İstenen maaş; Kısa bir vizyon - "İlk 90 günde belirtilen yemek yönünü nasıl geliştireceğim".