Технолог-консультант / Руководитель технологического проекта объектов питания

ООО «Иберия Стар Групп» объявляет конкурс на замещение должности технолога-консультанта / руководителя технологического проекта объектов питания.

Место расположения проекта: г. Кутаиси, Цисиферканцлели N5а

ООО «Иберия Стар Групп» ищет высококвалифицированного технолога-консультанта или консультационную компанию, которая полностью обеспечит технологическое планирование гостиничного комплекса и связанных с ним объектов питания, выбор необходимого оборудования и инвентаря, планирование размещения, техническую поддержку процесса закупок, контроль монтажа и запуск полного производственного цикла.

Проект включает:

• 3 разных по типу ресторана на территории гостиницы;
• Объект быстрого питания в торговом центре;
• Отдельный центральный блок питания / предприятие полуфабрикатов;
• Единую систему поставки продукции и полуфабрикатов между этими объектами.
• Наша цель - создать единую, эффективную, технологически обоснованную и коммерчески оправданную систему питания, которая обеспечит бесперебойную и стабильную работу объектов.

1. Главная цель позиции.

• Основная задача технолога-консультанта - разработать и практически реализовать для всех объектов питания проекта:
• Концепцию меню / продукции
• Производственную мощность
• Технологический процесс
• Зонирование помещений
• Выбор оборудования
• Инженерные требования
• Закупки
• Монтаж
• Пробный запуск
• Обучение персонала
• Запуск полного производственного цикла.

Основные квалификационные требования к кандидату.

Кандидат должен иметь:

обязательно:

• Высшее образование в области технологии питания, общественного питания, производства продуктов питания, инженерии или в соответствующей области;
• Не менее 5-7 лет профессионального опыта;
• Опыт работы в сфере HoReCa;
• Опыт технологического планирования ресторанной / ресторанных кухонь;
• Опыт производства продуктов питания в большом объеме;
• Знание технологического оборудования профессиональной кухни;
• Опыт организации производственных процессов питания;
• Опыт выбора технологического оборудования;
• Опыт работы с поставщиками оборудования;
• Опыт участия в процессе размещения и монтажа оборудования;
• Практические знания по определению инженерных требований;
• Знание принципов безопасности пищевых продуктов и HACCP;
• Опыт подготовки технологической документации.

желательно:

• Опыт работы с центральными кухнями.
• Опыт создания предприятий по производству полуфабрикатов;
• Опыт работы с объектами питания гостиницы;
• Опыт планирования многобъектной системы питания;
• Опыт работы с международными брендами или крупными проектами HoReCa;
• Знание рынка иностранных производителей и поставщиков оборудования;
• Знание английского или другого иностранного языка на техническом уровне.

Особенно важен опыт.

• Кандидат должен предоставить информацию не менее чем о 3 завершенных проектах, в которых он лично принимал участие:
• в создании кухни ресторана/ресторанов;
• в технологическом планировании объекта питания гостиницы;
• в создании центральной кухни;
• в планировании предприятия полуфабрикатов;
• в технологическом оснащении объекта быстрого питания;
• в выборе и монтаже профессионального кухонного оборудования.

Для каждого проекта кандидат должен указать:

• Название проекта;
• Страна/город;
• Тип объекта;
• Площадь;
• Предполагаемая мощность производства;
• Его конкретная роль;
• Выполненные работы;
• Год завершения проекта;
• Контактная информация заказчика, если возможно.

Этапы работы.

• Работа консультанта должна осуществляться поэтапно.
• Этап I, изучение объекта
• Консультант:
• ознакомится с объектом;
• изучит существующие площади;
• изучит планы здания;
• изучит инженерные возможности;
• изучит выделенные пространства для кухонь, предприятия и складов;
• определит существующие ограничения и проблемы.

Результат:

Отчет о технологическом аудите объекта.

Этап II, технологическая концепция.

Должна быть подготовлена технологическая концепция для каждого объекта:

1. Ресторан №1

2. Ресторан №2

3. Ресторан №3

4. Объект быстрого питания

5. Предприятие полуфабрикатов / Центральный блок питания

Для каждого необходимо определить:

• Функцию;
• Типы продукции;
• Предполагаемое меню;
• Объем производства;
• Формат обслуживания;
• Часы работы;
• Пиковую нагрузку;
• Необходимый персонал;
• Необходимые технологические зоны.

Этап III, полная технологическая схема.

Консультант должен разработать полную схему движения продукции:

Прием сырья → проверка → склад → первичная обработка → приготовление → термическая обработка → охлаждение/замораживание → упаковка → хранение → дистрибуция → окончательное приготовление → выдача/обслуживание.

Отдельно должны быть определены:

• Движение персонала;
• Движение сырья;
• Движение готовой продукции;
• Движение грязной посуды;
• Движение отходов.

Этап IV, выбор технологического оборудования

Консультант должен подготовить полный список оборудования.

Для каждой позиции необходимо указать:

Название устройства;

• Производитель/бренд желаемого уровня;
• Модель или техническая спецификация;
• Количество;
• Производительность;
• Размеры;
• Электрическая мощность;
• Газовый спрос, если необходимо;
• Водный спрос;
• Вентиляционные требования;
• Назначение;
• Место размещения;
• Предполагаемая стоимость;
• Альтернативный вариант, если необходимо.

Этап V, проект размещения оборудования.

Консультант должен определить точное место размещения каждого устройства.

Расположение должно учитывать:

Технологическую последовательность;

• Безопасное движение персонала;
• Логистику потока продукции;
• Санитарные требования;
• Возможность технического обслуживания;
• Процесс загрузки/разгрузки;
• Возможность уборки и мытья.

Этап VI, Инженерная задача.

Консультант должен подготовить инженерные требования:

- Электроэнергия; - Газ; - Вода; - Горячая вода; - Канализация; - Вентиляция; - Вытяжная система; - Компенсация воздуха; - Охлаждение; - Системы заморозки; - Дренаж; - Технологические коммуникации. - При необходимости технолог должен работать вместе с архитектором проекта, инженером и другими специалистами.