Менеджер ресторанного и пищевого блока

Место работы: г. Кутаиси, улица Цисиферханцле

О позиции ООО «Иберия Стар Групп» объявляет конкурс на должность менеджера ресторанного и пищевого блока.

Менеджер будет отвечать за полное и эффективное управление пищевым направлением компании, которое включает:

• Рестораны различной концепции;
• Объект Fast Food в торговом центре;
• Центральный пищевой блок;
• Производство полуфабрикатов;
• Распределение готовой и полуфабрикатной продукции в различных пищевых объектах.
• Мы ищем сильного менеджера, способного управлять несколькими пищевыми объектами в единой системе, контролировать расходы, обеспечивать качество обслуживания и увеличивать продажи.

Основные обязанности

• Управление ресторанами
• Организация и контроль ежедневных операций трех ресторанов;
• Обеспечение бесперебойного функционирования рабочего процесса каждого объекта;
• Внедрение и контроль высокого стандарта обслуживания;
• Мониторинг удовлетворенности гостей;
• Планирование мероприятий по увеличению продаж;
• Контроль эффективности меню, цен и предложений;
• Координация работы сотрудников сервиса, кухни и бара;
• Составление рабочих графиков и оптимизация загрузки персонала.

Управление объектом Fast Food

• Обеспечение стандартов быстрого обслуживания;
• Эффективное управление операциями в часы пик;
• Контроль времени от приема заказа до его выдачи;
• Сокращение потерь продукции;
• Увеличение продаж, среднего чека и количества заказов;
• Контроль производительности персонала.

Центральный пищевой блок / производство полуфабрикатов

• Менеджер будет отвечать за организацию работы центрального пищевого блока:
• Составление ежедневного плана производства;
• Определение необходимого количества сырья;
• Планирование объемов производства;
• Организация производства полуфабрикатов;
• Контроль качества продукции;
• Соблюдение технологических процессов;
• Контроль упаковки и хранения продукции;
• Обеспечение своевременной доставки продукции на различные объекты;
• Контроль остатков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Контроль Food Cost

• Одна из главных обязанностей менеджера - контроль себестоимости питания.
• Регулярный анализ Food Cost;
• Сравнение нормативных и фактических затрат;
• Контроль списания продукции;
• Сокращение потерь и отходов;
• Стандартизация порций;
• Соблюдение рецептур и технологических карт;
• Выявление и устранение причин роста себестоимости.
• Цель - сохранение качества продукта и обеспечение рентабельности пищевого направления.

Закупки и поставщики

• Планирование закупок необходимых продуктов и сырья;
• Участие в процессе выбора и оценки поставщиков;
• Сравнение цен;
• Обеспечение оптимального соотношения качества и цены;
• Контроль получения продукции;
• Мониторинг выполнения поставщиков;
• Поддержание запасов на оптимальном уровне.

Управление персоналом

• Формирование организационной структуры направления питания;
• Участие в подборе сотрудников;
• Адаптация новых сотрудников;
• Внедрение рабочих стандартов;
• Обучение персонала;
• Контроль дисциплины;
• Оценка сотрудников;
• Внедрение системы KPI;
• Участие в разработке системы мотивации персонала.
• Качество и безопасность пищевых продуктов

Менеджер обеспечивает

• Соблюдение гигиенических стандартов;
• Выполнение процедур безопасности пищевых продуктов;
• Соответствие требованиям HACCP;
• Контроль условий хранения продукции;
• Контроль температурных режимов;
• Чистоту кухни и производственных помещений;
• Работу системы внутреннего контроля.

Финансовый и операционный контроль

Менеджер несет ответственность за

• Контроль оборота объектов питания;
• Контроль затрат;
• Контроль Food Cost;
• Контроль Labor Cost;
• Контроль отходов и потерь;
• Выполнение бюджета;
• Подготовку еженедельных и ежемесячных отчетов.
• Основные KPI
• Работа менеджера оценивается, в том числе, по следующим показателям:
• KPI Направление оценки
• Оборот продаж Рост / выполнение плана
• Food Cost В пределах установленной нормы
• Labor Cost Оптимальный уровень
• Средний чек Динамика роста
• Количество гостей Динамика роста
• Заказы Fast Food Количество / рост
• Скорость обслуживания Выполнение стандарта
• Потери Сокращение
• Списание продукции Контроль
• Удовлетворенность гостей Оценка / обратная связь
• Центральное производство Выполнение плана
• Своевременная доставка % выполнения

Требования к квалификации Необходимо:

• Не менее 5-7 лет опыта работы в сфере HoReCa;
• Не менее 3 лет опыта работы на управленческой должности;
• Опыт управления несколькими объектами питания является значительным преимуществом;
• Знания управления Food Cost и Labor Cost;
• Опыт закупок и управления запасами;
• Опыт управления персоналом;
• Знания основных принципов HACCP;
• Способность анализировать финансовые и операционные отчеты;
• Высокая ответственность и организованность;
• Сильные лидерские и коммуникативные навыки.

Преимуществом будет

• Опыт управления ресторанными гостиничными комплексами;
• Опыт управления центральными кухнями/предприятиями питания;
• Опыт производства полуфабрикатов;
• Опыт открытия новых ресторанов;
• Опыт работы с международными брендами;
• Знание английского или русского языка.

Мы предлагаем

• стабильную и долгосрочную работу;
• возможность профессионального развития;
• работу над большим и многофункциональным проектом;
• конкурентную оплату;
• бонусную систему, привязанную к результатам;
• управленческую позицию с реальной ответственностью и возможностью принятия решений.

Если вы заинтересованы, отправьте свое резюме на следующий адрес электронной почты.

Кандидат должен предоставить: Резюме; Подробное описание предыдущего опыта работы; Не менее 2 рекомендаций/отзывов; Список реализованных ресторанных или пищевых проектов; Желаемый уровень оплаты; Краткое видение - "Как бы я развивал это направление питания в первые 90 дней".